フォークリフトのバゲットを持ち上げた感覚だけで、その日に必要な材料の量をピッタリと測り、ミキサーに入れていきます。菌床の質を決める重要なポイントだからこそ、皆で意見を出し合い工夫改善しながら作業を行っています。

最近では材料を仕切る壁を新調し、より掃除が行き届き材質の安定化がはかれるようになりました。お客様にもっと美味しく、もっと安心して召し上がっていただけるよう今後とも頑張っていくつもりです。

この約100日間の培養でしいたけ菌が元気に増殖するかどうかが、大きく味良いしいたけを育てる決め手です。当初は苦労しましたが、今では菌床の“表情”で様子がわかるようになりました。例えば、菌床の袋の中に水滴が溜まっていると、「元気に呼吸しているな」と感じ、発熱で熱くなりすぎないよう、ハウス内と菌床の温度差が大きくなるように温度・湿度・空気の流れを調節しています。

大事な仕事を任されている責任感と、社員と意見交換しながら取り組める社内環境で、お客様にもっと感動を届けられるよう頑張っています。

神山しいたけ（北研715号）は、大きく肉厚に育てることがとても難しい菌種ですが品質はピカイチです。しいたけ菌の状態や、発生ハウスの温度が少しでも変化すると、大きさや厚さ、生え方が変わります。季節や天候などのその日の状況をみながら最良の育成条件を細かく調節・判断しています。

いつもドキドキしながら毎日成長を見守っており、まるで子供を育てる親のような気持ちになります。そんな苦労を乗り越えて、納得のいくしいたけができた時が何より嬉しいです。丁寧に育てたしいたけは非常に肉厚で、胸を張ってオススメできるおいしさです。

自信をもって商品をお届けできるよう、細心の注意を払って出荷の準備をしています。商品を大きさや等級によって仕分け、出荷前の最後のチェックをするのが私の担当です。

安心安全な商品を確実に出荷できるよう一日中集中力を保つことは大変ですが、社員との他愛ない話や、お客様から「また食べたい！」と注文を頂くことが何より嬉しく、また頑張る活力が湧いてきます。みんなで心をこめてお届けする神山しいたけをぜひたくさんの方に召し上がっていただきたいですね。